وبینار آموزشی" تهیه میوه های خشک و لواشک"

به گزارش روابط عمومی مرکز تحقیقات و اموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان شمالی، وبینار تهیه میوه های خشک و لواشک با تدریس دکتر سردرودیان مدرس و محقق مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان شمالی برگزار شد.در این وبینار وی گفت:  تهیه میوه خشک و لواشک یکی از بهترین روش‌های نگهداری و مصرف دوباره میوه‌هاست و باعث می‌شود هم ضایعات میوه کاهش پیدا کند و هم طعم و ارزش غذایی آن‌ها حفظ شود.

به گفته سردرودیان برای تولید میوه خشک، اول میوه‌های سالم و رسیده شسته شده و بعد بسته به نوعشان پوست‌گیری، هسته‌گیری یا برش داده می‌شوند. برای پیشگیری از قهوه‌ای شدن، گاهی آن‌ها را با محلول‌های اسیدی ملایم مثل آبلیمو تیمار می‌کنند. سپس میوه‌ها در آفتاب، خشک‌کن یا فر حرارت ملایم می‌بینند تا رطوبتشان کم شود؛ در این مرحله حجم میوه کم اما طعمش غلیظ‌تر و شیرین‌تر می‌شود و ماندگاری‌اش بالا می‌رود. در مقابل، لواشک از پوره میوه درست می‌شود؛ میوه‌ها پس از شست‌وشو و جداسازی قسمت‌های خراب، با کمی آب پخته و نرم شده و سپس برای حذف پوست و هسته صاف می‌شوند. پوره یکنواخت به صورت لایه‌ای نازک روی سطحی صاف پخش می‌شود و با جریان هوا، آفتاب یا دمای کم خشک می‌شود تا ورقه‌ای انعطاف‌پذیر و ترش‌وملس ایجاد گردد. لواشک به دلیل طعم غلیظ و بافت کشسانش محبوبیت زیادی دارد و معمولاً به شکل ورقه یا قطعات کوچک‌تر بسته‌بندی می‌شود.

در مجموع، میوه خشک و لواشک هر دو محصولاتی سالم، اقتصادی و مناسب برای مصرف روزانه هستند و در صورت رعایت نکات بهداشتی، هم در خانه و هم به‌صورت صنعتی با کیفیت بالا تولید می‌شوند.